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天下一品の再現ばかりやっていたら本物の味を忘れてしまったので
ごく普通の、清湯（チンタン）スープのラーメンを
今回参考にさせていただいたレシピは、
この辺を参考にしつつ、完コピではなくこちらの都合に合わせてオリジナルレシピにした感じです。
材料
スープ
鶏ガラ（背ガラのみ） ２羽
合鴨ガラ １羽
もみじ ４００ｇ
ゲンコツ ６００ｇ
しょうが １０ｇ
にんにく ２５ｇ
長ネギ ７０ｇ
にんじん １００ｇ
タマネギ １００ｇ
カブ １２０ｇ
昆布 ２０ｇ
煮干し ２０ｇ
かつお節 ２０ｇ
タレ
醤油 １５０ｍｌ
鶏皮 １５０ｇ
酒 大さじ２
今回は圧力鍋は使いません
普通に煮てみようと思います。
いつも鶏ガラは冷凍状態から使うのですが、今回は解凍済みだったので下茹でもサラッと表面が白くなる程度に。（写真は下茹でと内臓除去済み）
こちらはアイガモガラ。
鶏ガラは背ガラのみなのに、アイガモガラはお腹のほうもついてました。
鶏ガラ ２３０ｇ
アイガモガラ ４５０ｇ
どちらも１００円なのでアイガモの方がお得感がありますが、味はどうなんでしょうか。別々に煮てみなければわからないのに、一緒に煮てしまうのです。我ながら残念。
こちらはゲンコツの下茹で状況。
アクが出まくります。出なくなるまで３０分くらい煮ました。その後水洗いして準備完了。
あ、もみじも軽く下茹でしてます。
野菜も入れて準備完了！って思ったら、一緒に煮る予定のチャーシューの準備ができてないじゃないですか(´Д｀)
縛ります。
水から煮た方がいいとどこかに書いてあったので、水から煮ました。
アクを取りながら、あまり沸騰させないように弱火で煮ます。
こちらは別鍋の、昆布、煮干し、かつお節チーム。
３リットルの水に漬けて一晩おいたものを沸騰する直前まで煮ます。
漉します。
あ、煮干しの頭と内臓は取り除いて乾煎りしました。
昆布魚スープ完成！
３時間経過。ここでチャーシューを取り出しました。
(´∀｀*)
チャーシューのタレ作ります。
しょう油 ３００ｍｌ
みりん ９０ｍｌ
長ネギはホントは青い部分を入れたかったんだけど、ないので白い部分です。
弱火で３０分ほど煮ました。
この状態で前回は１時間半漬けてちょっと足りない気がしたので、今回は３時間漬けました。
肉が大きかった前回に３時間、肉が小さい今回は１時間半が正解だった気がします。
一度冷蔵庫で保管して使う時に切ろうとしたらかたいくせにバラバラ崩れて切れないこと切れないこと（笑）
３時間はちょっと煮すぎだったのかもしれません。
鶏ガラチームはトータル８時間煮込みました。写真はザルで濾した後です。
昆布魚スープと混ぜました。
水深５センチ。
水面。こんな感じの透明度です。
この時点で、味もにおいも魚、魚、魚。
犯人は煮干しか、かつお節か、両方か。時間経ったら落ち着いてくれないかな。。
左から
●ホタテの稚貝でダシ取って煮詰めたもの
●あさりでダシ取って煮詰めたもの
●チャーシューの漬けダレ
●鶏皮を炒めて、お酒入れて、しょう油入れて煮たタレ
いろいろ組み合わせて試してみようかなと。
今回のスープで作る１発目のラーメン
えっ？
って思うよね。
冷蔵庫にあると思っていたもやしがなくて、でも野菜たっぷり食べたい気分だったのでタマネギとキャベツたっぷりにしたらこのような風貌に(´Д｀)
ちゃんと麺も入ってます。
タレはシンプルに、チャーシューの漬けダレのみです。
えーと、、
２５点。
赤点です(´；ω；｀)
これはないわ。
犯人はタレのようなきがするので、明日別なタレでリベンジします。
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